Fabriqués dans l'atelier PEV, les couteaux sont tous des pièces uniques.
Les manches et les lames sont façonnés à la main. Les matériaux utilisés sont tous de provenance connue et le plus souvent ramassés par Patrick.
Initialement animé par l'envie de voyager avec un couteau avant tout léger et fonctionnel, chaque pièce se devait d'être aussi un bel objet que l'on avait envie de glisser dans une poche pour tailler un bout de bois lors d'une balade en forêt, dans un sac à dos lors d'une envolée verticale pour grignoter un bout au relais. C'est toujours le cas mais la gamme s'est élargie avec des lames fixes ayant différentes formes, des couteaux à huitres, ...
Certains pliants s'habillent d'un ressort extérieur bloquant la lame et fonctionnant comme le doigt fil d'un mousqueton d'escalade.
